Kachna se zelím

INGREDIENCE

Kachna

• 1 celá kachna
• kmín

Knedlíky

6 ks rohlík (Starší)

• 250 ml mléko
• 3 ks vejce
• 200 g anglická slanina
• 1 lžíce petrželka
• 240 g hrubá mouka
• sádlo
• cibule
• sůl 

Zelí

• 1 kg kysaného zelí

• asi 2 lžíce hladké mouky

• 10 dkg anglické slaniny

• 2 jablka

POSTUP

KACHNA

Den předem si nasolte a okmínujte kachnu z vnějšku i zevnitř. Vložte do ní jablko zbavené jádřince a pokrájené na čtvrtky, přidejte i čtvrtky z jedné cibule. Kachnu vložte do pekáčku, zakryjte a dejte péct do trouby nahřáté na 80°C těsně předtím než půjdete spát. Ráno, po cca 8 hodinách pečení, kachnu zkontrolujte. Pokud by pustila málo šťávy, můžete ji podlít troškou vody, většinou to ale není potřeba. Zvyšte teplotu na 180°C a pečte zakryté cca 40 minut. Pak kachnu odkryjte a pečte posledních cca 20 minut, aby získala křupavou kůrku.

ZELÍ

Než se vám upeče maso, připravte si zelí a knedlíky. Pokud budete připravovat oba dva druhy zelí, nejdřív začněte tím červeným. Jeho příprava trvá o něco déle. Hlávku zbavte vrchních listů, vyřízněte košťál. Zelí si nakrouhejte nožem nadrobno. Na 2 lžících sádla si nechte zkaramelizovat cibulku. Chvíli to trvá, než hezky zhnědne, ale tento krok nezkracujte. Nasládlá chuť opečené cibulky bude důležitá pro výslednou chuť zelí. Když je cibule hezky opečená, přidejte do hrnce nakrouhané zelí a chvíli nechte osmahnout. Pak zelí osolte, nastrouhejte do něj 2 jablka, přidejte skořici a podlijte cca 2 dcl vody. Nechte pod pokličkou dusit cca 1 hodinu za občasného promíchání. Na závěr pokličku odkryjte, přilijte lžíci octa a kokosového cukru (je možné použít i jiné oblíbené sladidlo, popřípadě zcela vynechat). Vařte cca 15 minut, dokud se veškerá tekutina nevypaří. Bílé kysané zelí si pečlivě propláchněte pod tekoucí vodou a pak ho nakrájejte na menší kousky. Na pánvi si na 1 lžíci sádla osmahněte do křupava slaninu nakrájenou na malé kousky. K ní pak přidejte propláchnuté a pokrájené zelí. Podlijte cca 1 dcl vody a duste pod pokličkou cca 30 minut. Pak odkryjte a nechte veškerou tekutinu vypařit. Pokud vám obě zelí připadají příliš řídká, nezahuštěná, můžete do každého nastrouhat najemno 1/2 malé sladké brambory (batátu) a nechat chvíli provařit.

ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY

Nakrájenou cibuli osmažíme dorůžova, přidáme na kostky nakrájené rohlíky a společně osmahneme. Dáme do mísy, zalijeme mlékem, přidáme vejce, nadrobno nakrájenou libovou slaninu nebo uzené maso, nasekanou petrželku, osolíme a necháme asi 15 minut odpočinout. Potom tvarujeme knedlíky, vaříme ve slané vodě 15-20 minut. Podáváme s kyselým zelím omaštěným cibulkou.